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2、其实鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，制法却有两种：一种是调料不下锅，将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）。

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白菜不如白菜好

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。过去民间还有“百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香”的说法,将白菜捧到了一个极高的地位。有着丰富营养的蔬菜不少,为什么白菜会有如此的声誉呢。在笔者看来,这里既有古代文人借谐音做文字游戏的因素,也与白菜在北方的独特地位有关,当然,白菜也的确有值得称道的鲜美口味和食药功效。

淮河以北的大部分地区,从十一月到次年的三、四月,北方人的菜园子里显得简单而没有生机。比起南方人每天都可以享受到的“绿色盛宴”,大白菜算是上天对北方人唯一的恩赐了。也许是“物以稀为贵”,北方人既尊白菜为“菜中之王”,也将白菜的风味和营养利用发挥到极致。在粤语中白菜发音为“百财”,所以广东人送礼时常送白菜,寓意送“百财”,喜庆又实惠。

白菜特别白

当旬平均气温达到23℃、旬平均相对湿度高于62%、降水量在16mm以上时，经12～16d开始表现症状，即越冬病菌完成了初次侵染。当白菜生育后期，气温降低，旬平均气温为11～20℃、最低5℃、温差大于12℃、遇雨或暴雨、旬平均相对湿度60%以上时，可不断地发生再侵染，病害逐渐扩展开来，连续降雨可促进病害的流行。

白斑病属于低温型病害，气温偏低时容易流行。在北方菜区，8～10月是大白菜白斑病的盛发期。湖南、江西、安徽、江苏、上海及浙江各省份以及临近大江、大湖的白菜产区，春、秋两季均可发生白斑病，春季发病盛期在4～6月，特别是春末夏初多雨或梅雨期多雨的年份发病重。秋季发病盛期在9～11月，尤以秋季多雨、多雾的年份发病更重。

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