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食品安全 别让问题产品毁掉一个食用菌产业

食品安全 别让问题产品毁掉一个食用菌产业

发布日期: 来源：中国食用菌商务

本讯：（食用菌市场杂志陶静）前段时间，媒体报道福建金针菇作坊用工业柠檬酸代替食用柠檬酸，被媒体称之为“致癌金针菇”。恰逢今年6月1日是《食品安全法》颁布实施三周年，各方焦点迅速聚集，一时间“谈菇色变”，使本就陷入困境中的金针菇更加雪上加霜。

随着食用菌产业的快速发展和逐渐成熟，未来产业该如何自律？如何建立并维护消费信心？如何不让个别问题产品波及产业？面对例外事件，如何做好危机公关？这些问题都是这一事件留给我们的思考。

消费信心受创 金针菇雪上加霜

此次金针菇添加工业柠檬酸事件，虽然只是查处了一个小小的金针菇加工作坊，并没有像工厂化寒流那样直接覆盖整个行业，但是却带给行业比寒流更可怕的东西——消费信心的丧失。

据福建批发商介绍，短短两天时间，福建金针菇批发价由4.5元/公斤下跌至2.5元/公斤，金针菇出厂价更低。浙江一地区原本每天都要进货的酒店、火锅店、排挡，突然集体暂停进货，造成大量金针菇积压。据食用菌市场部调研，全国金针菇市场受该事件影响，价格平均下跌20%，销量下跌30%以上。

安全问题频出 食用菌屡被击中

在人们的印象中，食用菌一直是天然营养的食物，民间俗称“山珍”，然而近年却屡屡被食品安全击中：

2010年7月，北京小学生张皓在中国农业大学博士生高瑞芳指导下，对食用菌进行荧光增白剂检测，发现12个样本表面有荧光增白剂形成的光点。11月底，“小学生调查蘑菇九成被漂白”等报道见报，引发广泛讨论。

2011年6月，天津蓟县对辖区内食用菌制品企业全面检查，仅一个县的辖区，22家企业因食品安全问题停产整顿。

2012年3月，北京市食品安全办公室发布食品安全信息显示，一个批次“英丽”腌制食用菌因二氧化硫超标被责令全市下架，食用菌食品再遭质疑。

2012年4月，媒体报道青岛发现甲醛蘑菇。一石激起千层浪，食用菌消费信心受重挫，山东蘑菇最低每斤0.7元仍无人收购。《人民》、《法制晚报》等媒体连续报道这一事件。

2012年6月，媒体报道福建查处“致癌金针菇”，舆论再次掀起对食用菌行业的质疑。

保护产业发展 警惕蝴蝶效应

食品安全问题近年为何屡屡击中食用菌行业？一个小作坊被查为何会引发对整个产业的质疑？一件貌似简单的危机事件为何在媒体发酵、舆论讨论之后，最终演变成一个产区、甚至一个产业业无法收拾的危机困境？危机的“蝴蝶效应”是如何形成的？

首先，随着人们生活水平的提升，在解决了基本温饱问题后，消费者对食品安全性的要求不断提高，维权意识也空前歪头菜高涨。以食用菌为例，以前是餐桌上的奢侈品，价格高，大众消费少，基本上处于仰视消费。随着食用菌产量的增长和消费水平的提高，食用菌已经普遍走上家庭餐桌，食用菌消费量逐年增长，消费心态也由仰视消费转向常态消费。消费问题也随之出现。

其次，政府加大监管力度后，使得许多原来没暴露的问题显现了。尤其食品安全法经的颁布，确立了一系列法律制度构筑起食品安全“新防线”。食品安全法统一了食品安全国标标准，建立食品安全风险监测评估制度，取消食品“免检制度”，明确规定了责令召回制度等等。随着食品安全法的出台和国家对食品安全监管力度的加大，一些以前未被发现的食品安全问题也凸显了出来。

除此之外，“大众麦克风”时代的大环境和大众媒体的传播是导致“蝴蝶效应”产生的催化剂。在这种新传播环境中，每一个人都是媒体，每一个人都是传播者，每一个人都是舆论影响者。媒体作为政府行政的监督岗哨，担负科学发展观的舆论引导职责。但目前，中国媒体环境正在走向全面开放，一些媒体在发行量或点击率的压力下，偶尔也会出现不顾产业风险和承受能力的夸大宣传和恶意炒作。

络媒体由于其传播面广、传播速度快、使用频率高，也成为危机“蝴蝶效应”的推手。我国已经是世界上民最多的国家，同时也是民平均年龄最年轻的国家之一，络传播监管本身还有很多不成熟的地方，我国缺乏对络舆论的监测和引导管理，络舆论黄牛奶树已经成为危机的放大器和触发器。在络的推动作用下，来自于络的民意会发挥巨大的影响作用，当民的肆意攻击成为一种全民娱乐时，任何舆论批评都可能掀起一场巨大的风波。

倾听与引导并举 品牌与信心同建

在近年危机事件的背后，呈现出食用菌企业及食用菌行业在舆论应对和危机公关方面的不足。随着企业成长及行业成熟，危机公关的重要性越来越显现。负面影响不仅损害企业的品牌和发展，甚至影响所属行业的发展、所在区域的经济。此次“致癌金针菇”事件，不仅使食用菌行业大受影响，古田县甚至福建经济都颇受但研究人员现在就能够从这些数据中得出结论影响。

食用菌是传统农业的一部分，农户特有的质朴和勤劳也渗透到产业的发展中。然而面对市场经济的快速发展，“只是埋头拉车不懂抬头看路”已经无法适应未来的发展。面对市场经济下的重重考验，食用菌行业不仅要种出好菇，更要开拓出好的市场。那么，逐渐成熟的食用菌行业应该如何展开危机公关？

首先要学会倾听，倾听一方面有助于了解对方的想法和心情，反思自身不足，另一方面，倾听是一种态度的表现。很多时候我们总希望第一时间洗清自己，摆脱“有罪”的帽子。而事实却证明，此时更应采取的方式是建立真诚倾听并与消费者坦然对话的平台。在倾听中传递出关心、尊重和建设性的妥协，只有这样，才可以避免对抗，停止危机事件的发酵。

在倾听的同时加强消费者引导，不仅有助于当前事件的平息，更可以避免以后类似事件的出现。成熟的市场不仅需要成熟的企业，也同样需要的成熟的消费者。教育和引导消费者是企业职责之一。引导既可以由企业自己完成，也可以寻求第三方的介入，如行业协会、专家学者、政府官员等。此次“金针菇致癌”事件爆发后，当地政府及相关部门第一时间就“金针菇添加食用柠檬酸的作有”、“是个案还是行业潜规则”等相关问题做了答疑和解释，及时澄清事实，宣传正确的食用菌知识，引导消费者，最大程度保证了优质加工厂的产品销售，促进当地产业健康发展，避免事件的进一步恶化。

危机处理需要及时而有效，而危机处理后的信心重建过程却是漫长而深入的。危机后的信心重建过程，也是品牌重建过程。我国传统的农业耕作和售卖方式，造成了农产品品牌意识的整体薄弱。食用菌行业由于发展较晚，品牌意识更加薄弱。但目前很多农产品企业已经意识到了品牌的重要性。“北大荒”大米、“古船”面粉、“咯咯哒”鸡蛋等等都是农产品中具有品牌战略意识企业。品牌建设是对管材1般经常使用的有布氏、洛氏、维氏硬度3种食用菌企业做强做大的必经之路。

在行业整体消费信心重建的过程中，如果企业能够重视自身的品牌管理，提升品牌形象，当消费信心提升以后，企业将依靠品牌获得更多的市场份额。目前食用菌行业几大巨头已经在加强品牌建设。星河生物从品牌名称入手，已改名“菇木真”，这不是一次简单的更名，而是企业品牌战略的一部分。更名后的品牌名更能反映公司所属行业，在未来的市场营销和品牌推广中将更容易使用和被消费者记忆。可想而知，下一步该企业将实施更大的品牌战略。正所谓乱世出英雄，消费信心重塑过程给品牌建设提供了极好的机会，谁能把握住，谁就将在未来的市场上占有更大的竞争力。

现代农业是发展必然趋势

我国正处于传统农业向现代农业发展的转型期。在基本解决温饱问题的大环境下，我国农业陆续告别田园耕作的传统劳作模式，逐步向现代农业迈进。而由于发展阶段的限制，我们的现代农业还停留在技术水平高、产量多、土地利用率高等范畴，工作重心依然是以高产增收为主导。在这个过程中，可能出现农药残留、检测物超标等食品安全问题。这些问题根本上是制度问题，是中国农业的裂变与转型历程缺失相应配套机制的问题，这一问题需要随着发展而逐步改善。以食用菌为例，小企业占80%，小农经济的分散性和复杂性加大了建立规范、持续监管体系的难度。但这些问题并不能阻挡传统农业向现代化农业发展的脚步，现代农业依然是发展的必然趋势。

最近食用菌工厂化频遭陈氏薹草质疑，有些人甚至开始仍处于进行的需要策略机会期怀念作坊式生产的日子。任何事物在发展中难免出现各种问题，但历史并不曾因此而倒退，产业升级是发展的必然。随着社会进步和产业发展，改变的不仅仅是生产方式，更是市场环境。单方面从生产方式上找问题无法解决根源，更要从市场环境着手。食用菌工厂化目前遇到的困难，正是要求产业从“规模第一”向以质量为核心，以品牌为重点的竞争模式转变。在这个过程中，一方面需要企业的自律，互帮互助，共同协作，将产业做强做大；另一方面也需要“他律”，即建立一系列有效的行业标准，以此规范行业发展。可喜的是，近期了解到一些食用菌企业正在积极建立质量可追溯体系，可通过扫码溯源。相信通过一次次的考验之后，现代食用菌贡山箭竹生产将变得更加成熟、更加充满希望！